Koja je razlika od mascarpone ricotta
Razlika između ricotta i mascarpone
U svijetu postoji veliki broj sorti sira. Zasebna linija sastoji se od vrhunskih sorti kravljeg sira, karakterizirane posebnom mekoćom i nježnošću. To su ricotta i mascarpone sirevi, prisutni u izborniku bilo kojeg restorana francuske i talijanske kuhinje. Iskusni kuharski stručnjaci upoznati su s tim proizvodima, što se ne može reći o prosječnim Rusima. Sirevi ove kategorije pripadaju kategoriji delicija, koje ne mogu svi pokušati. Razgovarajmo o njima detaljno i dajemo detaljan odgovor na pitanje kako se ricotta razlikuje od mascarponea.
Sadržaj članka
- Definicije
- Usporedi
- Tablica
Definicije
Ricotta - mliječni proizvod talijanskog podrijetla. Često se naziva sirom, ali ovo ime nije sasvim pošteno. Činjenica je da ricotta nije od mlijeka, već od sirutke koja ostaje nakon proizvodnje mozzarelle. To jest, bjelančevina u ovom slučaju nije kazein, kao u svim sireve, ali albumin. Proizvod ima slatki okus slanih nota, koji se postižu upotrebom morske vode. Izvorno pripremljena ricotta bila je smještena u košare vrbova, tako da na površini sira formiraju bizarne uzorke. Danas se odvaja od tekućine i pakira u plastične oblike oblika konusa.Treba napomenuti da je sirutka za proizvodnju ricotta dobivena od mlijeka krava, ovaca, koza, pa čak i bivola. Ovaj sir je tradicionalni proizvod južnih regija Italije.
Mascarpone - talijanski kremasti sir. Smatra se da je počela priprema krajem 16. stoljeća. Za okus i konzistenciju ovaj proizvod sliči meki maslac. Recept za izradu sira iznenađujuće je jednostavan. Masna krema se zagrijava na vodenoj kupelji s limunskom kiselinom i ocima od vina, a zatim ostavlja na hladnom mjestu do zadebljanja. Masa spremne za masu prenosi se u vrećice za odlaganje viška tekućine, nakon čega se pakiraju na plastične posude. Mascarpone se smatra rođacom svježeg sira. Ima izražen kremasti okus s slatkim notama, što ukazuje na visok sadržaj laktoze. Zahvaljujući kremastoj konzistenciji, idealan je za izradu slastica i umaka. Može djelovati kao odlična osnova za sendviče. Važno je napomenuti da se naziv "sir" također koristi vrlo konvencionalno za ovaj proizvod, jer tijekom pripreme koagulacija se odvija bez sudjelovanja mliječnih kultura i enzima.
do sadržaja ↑Usporedba
Za početak, recimo nekoliko riječi o složenosti proizvodnje predmetnih proizvoda. Kao što se može vidjeti iz opisa, sirovina za proizvodnju ricotta je ostatak seruma od proizvodnje drugih sireva. Također dodaje morsku vodu koja daje snack slani okus. Prema njegovoj dosljednosti, ricotta je prilično tvrda, lomljiva masa koja izgleda kao svježi sir. Ako okrenete staklenu površinu s proizvodom naopako, na ploči će se nalaziti jednolični klizač.Ova vrsta sira najčešće se koristi u salatama povrća i toplim jelima (pizza, lasagne). Za dobivanje izvornih boja okusa podvrgava se različitoj obradi, bilo da se radi o pečenju ili pušenju. Služeći kao niskokalorični proizvod, sir sadrži između 8 i 24% masti.
Glavna razlika između ricotta i mascarpone je da je posljednji proizvod napravljen od kreme. Ima nježnu kremastu konzistenciju, zbog čega je savršeno pogodna za širenje na kruh. Zbog izraženog kremastog okusa s slatkim bilješkama ovaj se sir koristi za izradu deserta. Možda je najpopularniji od njih tiramisu. Često mascarpone se miješa s raznim zaslađivačima, a zatim se koristi kao punjenje. Ovaj proizvod je teško nazvati svjetlo, njegova je kalorična vrijednost oko 412 kcal na 100 grama. Sadržaj masnoće u njoj može doseći do 75%.
Ukratko, koja je razlika između ricotta i mascarpone.
na sadržaj ↑
