ŠTo je različit od fruktoze, glukoze
Razlika između glukoze i fruktoze
U prehrambenoj industriji se koriste širiti prilično slično u kemijskim i fizikalnim svojstvima tvari - glukozu i fruktozu. Ali razlika između njih je vrlo značajna. Što je to?
Sadržaj članka
- Što je glukoza?
- Što je fruktoza?
- Usporedba
- Tablica
Što je glukoza?
Glukoza je monosaharid, koji se nalazi u velikom broju u mnogim plodovima, bobicama i sokovima. Pogotovo je puno u grožđu. Glukoza kao monosaharid dio disaharida - saharoze, koji se također nalazi u voću, bobice, osobito u velikom broju - u repe i trske.
Glukoza se stvara u ljudskom tijelu uslijed razgradnje saharoze. U prirodi je ova tvar nastala biljkama kao rezultat fotosinteze. No da bi se izoliralo iz odgovarajućeg disaharida ili kemijskim procesima analognim fotosintezi, dotična tvar na industrijskoj razini je neprofitabilna. Stoga, sirovine za proizvodnju glukoze nisu plodovi, bobičasto voće, lišće ili gotovi šećer, već i druge tvari - najčešće celuloza i škrob. Proizvod koji proučavamo dobiva se hidrolizom prikladnog tipa sirovine.
Čista glukoza izgleda kao bijela supstanca bez mirisa.Ima slatki okus (iako je mnogo slabiji od ove svojstva saharoze), dobro se otapa u vodi.
Glukoza je od velike važnosti za ljudsko tijelo. Ova tvar je vrijedan izvor energije, koji je potreban za metaboličke procese. Glukoza se može koristiti kao učinkovit lijek za poremećaje probavnog sustava.
Ranije smo da s obzirom na cijepanje saharoze, što je disaharid, osobito, monosaharida glukoze. Ali to nije jedini proizvod cijepanja saharoze. Drugi monosaharid koji nastaje kao rezultat ovog kemijskog procesa je fruktoza.
Razmotrimo njegove značajke.
na sadržaj ↑Što je fruktoza?
Fruktoza , poput glukoze, također je monosaharid. Voće i bobice naći u čistom obliku, ili kao dio, kao što već znamo, saharoze. U velikim količinama prisutan je u medu, koji je približno 40% fruktoze. Kao u slučaju glukoze, ta se tvari formiraju u ljudskom tijelu uslijed razgradnje saharoze.
Važno je napomenuti da fruktoza, kada je u pitanju molekularna struktura, je izomer glukoze. To znači da su sa stajališta atomskog sastava, kao i molekularne mase, obje tvari identične. Međutim, razlikuju se u rasporedu atoma.
Jedan od najčešćih načina industrijske proizvodnje fruktoze - hidrolizu saharoze, koja je dobivena pomoću izomerizacije, sa svoje strane, hidrolize škrob proizvoda.
Čista fruktoza, za razliku od glukoze, je prozirni kristal. Dobro se otapa iu vodi.Može se primijetiti da je talište dotične tvari niže od glukoze. Osim toga, fruktoza je slađa - ova svojstva se mogu usporediti sa saharozom.
na sadržaj ↑Usporedi
Unatoč činjenici da glukoza i fruktoza - vrlo slična tvar (kao što je gore navedeno, drugi monosaharid - izomer je bio prvi), nitko ne protivi glukoze može se razlikovati od fruktoze iz točke gledišta, kako bi na primjer, njihov ukus, izgled, metode proizvodnje u industriji. Naravno, postoje mnoge uobičajene tvari u razmatranim tvarima.
Nakon utvrđivanja razlike između glukoze i fruktoze, kao i popravljajući velik broj mogućnosti koje su zajedničke svim, uzeti u obzir relevantne kriterije u malom stolu.
na sadržaj ↑
