Koja je razlika vruće pušenje hladno

Razlika između vrućeg i hladnog pušenja

Meso ili riba su vrlo ukusna ako se puše. Takva obrada proizvoda vrši se na toplom ili hladnom načinu. Proces pripreme u svakom slučaju nastavlja se na različite načine, što zauzvrat utječe na rezultat.

Sadržaj članka

• O tehnologiji općenito
• Usporedba
• Tablica

O tehnologiji općenito

Za dimne proizvode znači da ih neko vrijeme tretiraju dimom. To stvara dvostruki učinak. Prvo, hrana dobiva specifičan, za razliku od bilo kojeg drugog okusa. Drugo, proizvod neko vrijeme postaje otporan na kvarenje jer je natopljen posebnim, konzerviranim, dimnim komponentama i djelomično gubi vlagu.

Činjenica da se proizvodi nakon duljeg izlaganja traju dulje odavno. Međutim, u početku se ljudi pribjegavaju pušenju po potrebi. Taj je proces omogućio dovoljno veliku količinu hrane, kada je trebalo dugo putovati. U suprotnom, bilo bi neophodno samo nadati se uspješnom lovu ili ribolovanju na cesti. Sada, pušenje se uglavnom koristi za ugodno diversifikaciju vašeg stola.

do sadržaja ↑

Usporedba

U svakom se slučaju pretpostavlja da će proizvodi biti smješteni u zatvorenom prostoru ispunjenom dimom iz gorućeg goriva.Ali u uređaju za toplih pušenja stvaraju se uvjeti u kojima dim ulazi u proizvode istodobno s toplinom. Kao rezultat toga, riba ili komadi mesa također su pečeni.

Hladni pušenje uključuje impregniranje proizvoda dimom na nižoj temperaturi. To se postiže njihovom udaljenosti od ognjišta. Proces je vrlo sličan vlaženju, koji je praćen isparavanjem iz komada ili trupova velike količine vlage. Ali kad se pušenje dodatno pojavljuje njihova zasićenost pikantnom dimnom aromom. Istovremeno, zbog nedostatka intenzivne izloženosti toplini, hrana ne gubi korisne komponente.

Važno je napomenuti da je glavna razlika između toplog pušenja i hladnoće trajanje prerade proizvoda. Koliko vremena je potrebno kuhati vruće? Tipično, nekoliko sati. Međutim, sve ovisi o tome što je pušeno. Ponekad se željeni rezultat može postići tek nakon jednog dana, u drugim slučajevima, a ne sat vremena, jer je hrana ukusna već spremna za konzumaciju. Vrlo brzo, na primjer, malo riba je pušena.

Kada hladno kuhate kulinarsku spremnost proizvoda, morat ćete dugo čekati. Jedan dan možda neće biti dovoljan, osobito ako se u dimu čuvaju vrlo veliki komadi mesa. Općenito, cijeli proces povezan s hladnim pušenjem je dosta dugotrajan i dugotrajan, jer uključuje pripremnu fazu.

To je pitanje potrebe pred-soli mesa ili ribe, koja je napravljena kako bi se spriječilo razvoj bakterija uz nisku temperaturu pušenja. Prije prerade dima, kriške ili trupova potom se natopaju (uklanjaju višak soli) i suše u ventilacijskoj sobi.Sve to nije nužno ako se planira vruća prerada sirovina.

Usput, uporaba dima smanjene temperature je najprikladnija za izradu kobasica. Uostalom, hladno pušenje omogućuje vam da dobijete guste proizvode koji se ne odvajaju od dodira noža. Istodobno, kao rezultat vrućeg pušenja, hrana je omekšana i topi se u ustima.

Koja je razlika između vrućeg i hladnog pušenja, ako pogledate pitanje u smislu dužine pohrane kuhanih proizvoda? Treba napomenuti da je grudi ili bataka, dimljeni vruće metodu, prolezhat odavno pripremili relativno brzo i impregnirana dima lagano. No, recimo, pršut, dugo pušen u dimu, neće se brzo pogoršati i istodobno zadržati sve njegove korisne i okusne osobine.

na sadržaj ↑

Tablica

Vruće pušenje	Pušenje hladnom metodom
grijana dim	dima niske temperature
Brzo kuhanje	dugoročno kuhanje
Priprema proizvoda nije potrebna	potrebni proizvodi za obuku
proizvodi dobiveni dovoljno mekan	proizvodi dobiveni gusti
proizvodi se ovom metodom je hrana pohranjena za dugo	dugi proizvodi ne pokvariti