Koja je razlika mliječ od aspik
Razlika između mliječi i aspik
i gurmanski kuhari pitanje što se razlikuje od aspik žele, to ne čini u stanju mirovanja. U pripremi ovih jela postoje određene suptilnosti. Oni su oni koji uvjeravaju da je stavljanje jednakog znaka između hladnoće i žele je kao stavljanje snack i desert u jednoj ploči.
Piletina je mesno jelo pripremljeno na osnovi zasićenog bujonskog bujona. Ima konzistenciju sličnu zubu, zadržava svoj oblik, ima izražen okus mesa i ugodnu aromu. Poslužuje se hladno, s oštrim začinima senfa ili hrenom, uz zalogaje ispred glavnog stabla.
Hladnoća je 60-80% mesa, ostatak je želatinizirana juha.
Za pripremu postojećeg tradicionalnog kavijara koriste se nekoliko vrsta poluproizvoda mesa i kostiju. To svinjetina kutni, koštane srži, svinja uši, govedina na kosti i cijeli lešine zrele, po mogućnosti domaće piletine. Sastojci za kuhanje položeni su u fazi: prvo drška, kostiju i ušiju, dajući meduznu viskoznost, sat vremena poslije kuhanja - sve ostalo.
Posuda se kuha na laganoj vatri, s poklopcem zatvorenim 5-6 sati. 60 minuta prije kraja kuhanja, juhu se dodaju bujon, mrkva, lisnatog lišća i začini.
Spužva se uklanja iz vatre i filtrira.Meso se odvaja od kostiju, slomiti i staviti u duboku zdjelu, zatim preliti s bujonom i ostaviti da se ohladi, točnije - zamrznuti na hladnom, dobro prozračenom mjestu.
mliječ je priređen prema istom principu, ali to ne koristi svinjetina i govedina samo, uključujući i pažljivo oguljene i prethodno namočenu u slanu vodu, noge, rep i glavu.
Meso i kosti su položeni u isto vrijeme, ulijte hladnu vodu, dajte kuhati i, skidajući pjenu, prebačeni na sporu vatru.
Zlicica, za razliku od hladnoće, kuha 6-8 sati, tako da juha potpuno apsorbira kost želatinu.
Druga faza pripreme s obzirom na činjenicu da je juha je odvojeno od mesa, pojasnio uz pomoć tučenog bjelanjaka i sok od limuna, a zatim sipati je proširena u kalupe za mliječi mljeveno meso. Po želji se dodaje češnjak ili začine za jela od mesa u pripremljenu juhu.
Studen se razlikuje od hladnoće ne samo u načinu pripreme i sastojaka. Ove su posuđe različite okus i izgledaju drugačije.
Jela je gustija i svjetla, žele su tamnije, a smrznuta mliječna masa čak je vizualno percipirana kao tamnija i meka.
Zaključci Diferencijacija. ru
- Mliječ se priprema na bujonsku bujon iz mesnog asortimana, što nužno uključuje svinjetinu i perad. Za žele, koristite kosti dio goveđih nogu, repa i glavi, dopunjavajući jelo samo s govedinom.
- Meduza se pere u tri faze, postupno ulijevajući prave sastojke u kipuće bujon. Označavanje žele je napravljeno u jednom koraku - na početku kuhanja.
- Medij koji se koristi za žele razjašnjen je s šlagom proteina i soka od limuna.Pravilno kuhana marmelada daje laganu juhu, koja je jedino potrebna za naprezanje.
- Potrebno je oko šest sati za pripremu hladnoće. Mliječ se kuha mnogo duže, kako bi se postiglo dobro zamrzavanje bujona.
- Korijeni i začini se dodaju u žele. U gotovom želuci, u pravilu se uvodi samo slomiti češnjak.
