Različito pasterizirano mlijeko od UHT
Razlika između pasteriziranog i steriliziranog mlijeka
Mlijeko i mliječni proizvodi su na našem stolu počasno mjesto. Njihova upotreba pruža tijelu esencijalnih proteina, zasićuje sa kalcijem, vitaminima i mineralima koji se lako apsorbiraju i obično ne uzrokuju negativne reakcije na dijelu gastrointestinalnog trakta.
Svježe mlijeko je prirodni proizvod, kojeg mnogi vole. S njim su povezane ideje o dobrom zdravlju i dobrobiti. Nije slučajno što smo u toku izražavanja krvi i mlijeku , za marmeladu do , a bajke su mlijeko i med simbolizira blagostanje, dobrobit i udoban život.
Međutim, ispravna organizacija prehrane zahtijeva da ovaj proizvod nije poetičan, već racionalna pozornost. Svježe mlijeko sadrži mnoge korisne bakterije, ali, nažalost, također je patogen. Ih neutralizirati i produžiti rok trajanja mlijeka, posebna tehnologija toplinske obrade koristi za očuvanje vrijednosti proizvoda i smanjiti rizik od trovanja hranom u ruci.
U trgovačke mreže dobila pasterizirano, pojašnjava, sterilizirana, kondenzirano mlijeko. Svaka od tih vrsta mliječnih proizvoda je korisna i zadovoljava prihvaćenim standardima GOST, ali različite hrane i okus vrijednost.
fermentirani mliječni se dobiva pomoću toplinske obrade, pri čemu metoda je predložio francuski mikrobiolog Louis Pasteur otkrio drugu polovicu metodi dugotrajnog skladištenja pokvarljive proizvode XIX stoljeća.
Pasteurizacija mlijeka se vrši zagrijavanjem na 65 stupnjeva 30 minuta, a zatim prirodno hlađenje u sterilnom pakiranju.
U suvremenoj tehnologiji koriste se i druge sheme: grijanje mlijeka na 75 stupnjeva uz držanje ove temperature 15-40 sekundi ili 85 stupnjeva, što se održava od 5 do 10 sekundi. Kao rezultat takvog tretmana, patogeni mikroorganizmi umiru, ali bakterije mliječne kiseline i dalje postoje. Pasteurizirano mlijeko se čuva do dva tjedna i može se koristiti za fermentaciju i proizvodnju zakiseljenog mlijeka, jogurta, svježeg sira kod kuće.
Najnovija tehnologija je ultra-pasterizacija mlijeka, u kojoj se proizvod zagrijava na 135 stupnjeva 4 sekunde, a zatim se hladi na 4-5. Takvo mlijeko u pakiranju ne plijeno je oko dva mjeseca.
Metoda mliječne sterilizacije vrši se na temperaturi od 120 do 150 stupnjeva. Vrijeme toplinske obrade je 30 minuta. Sterilizacija ubija sve bakterije, a mlijeko se može pohraniti na godinu dana, ali je njezina nutritivna vrijednost, u usporedbi s pasteriziranim mlijekom, mnogo manja.
Zaključci Diferencijacija. ru
- Pasteurizirano mlijeko podvrgava se kratkotrajnoj toplinskoj obradi na temperaturi od 65 do 85 stupnjeva. Sterilizirano mlijeko se proizvodi kuhanjem 30 minuta pri temperaturi od 120 do 150 stupnjeva.
- Sterilizirano mlijeko ne sadrži bakterije i druge mikroorganizme.U pasteriziranom mlijeku ostaju korisne bakterije mliječne kiseline.
- Pasteurizirano mlijeko u zatvorenim posudama čuva se dva tjedna. S ultrapasteurizacijom, rok trajanja produžen je na dva mjeseca. Sterilizirano mlijeko ne gubi kvalitetu godinu dana.
- Sterilizirano mlijeko, u usporedbi s pasteriziranim mlijekom, ima nižu nutritivnu vrijednost.
