Koja je razlika raži brašno od pšenice
Razlika između raži i brašna
brašno za pripremu hrane (posebno kruha) koristi se od davnina. Ljudi prije prijelaza na poljoprivredu jeli žitarice divljih trava, uzdrmane u kamenu zdjelu. Istina, veliko je pitanje je li taj proizvod je pravo da se zove brašno ili ne. Vjerojatno ne, jer je „samljeti” bio pregrub i razlistanost čestice zrna - velike. Pokušajte razumjeti razliku između brašna od pšenice, osim činjenice da su izrađene od različitih vrsta žitarica - raži i pšenice.
Sadržaj članka
- Vrste
- Usporedi
- Tablica
Vrsta drveta
pšeničnog brašna, ovisno o sadržaju glutena i načinu brušenje može biti različitih vrsta. U Rusiji, slijedeće podjele:
- griz;
- pozadina brašna;
- brašna
- brašno od prvog razreda;
- brašno drugi stupanj.
A najniža ocjena se ne govori o lošem kvalitetu proizvoda, te da je ova vrsta brašna je pogodan za izradu određene vrste hrane.
Razlika raženog brašna od pšenice je da ima malo drugačiji razvrstavanje, odnosno
- cijepi;
- oguljene;
- pozadina.
Raženo brašno ne, za razliku od pšenice, glutena sposobnost stvaranja, tako da proizvodi od njega manje pogodne za proizvodnju kruha. Međutim, to ima veliku hranjivu vrijednost, tako da se kruh obično pečena iz smjese pšenice i raženog brašna.
do sadržaja ↑Usporedba
U različitim razredima pšeničnog brašna, škrob je od 60 do 70 posto, a u raži malo je manji - 50-60. U raženom brašnu, manje proteina, ali više vlakana i šećera. Budući da ne može stvoriti gluten, kvaliteta ispitivanja od nje ovisi o prisutnosti u brašnom aktivnih tvari koje su sposobne razbiti škrob. Ove razlike određuju područje primjene pšeničnog i raženog brašna.
Najveći dio raženog brašna (pomiješan s pšenicom) ide na pečenje kruha. Kao neznatan dodatak pšenici može biti prisutan u malim količinama u drugim proizvodima prehrambene industrije, a također se može koristiti kao hranjenje. Njegova druga aplikacija, ako jest, već je egzotična. Kao npr. U kozmetičkoj industriji: osobito za njegu kose. Ovdje se pokazalo da je obilje vitamina pronađeno u raženom brašnu.
Pšenično brašno je pronašlo najširu primjenu u pekarskoj i konditorskoj industriji. Ona ide na pripremu sljedećih proizvoda:
- kruh;
- pecivo tijesto;
- tjestenina (brašno od durum pšenice);
- palačinke;
- pite;
- mesne knedle;
- palačinke;
- okruglice i njihove kolege u kuhinji različitih naroda …
vjerojatno će biti točno reći da od pšeničnog brašna proizvoda prati nas cijeli život, od trenutka kad smo počeli da svoje.
do sadržaja ↑Tablica
U kompaktnoj tablici, sumiram razliku između raženog brašna i pšeničnog brašna.
| Kukuruzno brašno | Pšenično brašno | |
| Što je | Grinded zrno ražene. Ovisno o kvaliteti mljevenja i naknadne prerade, razlikujemo zasijano, svježe i zidne papirne brašno | zrnce pšenice.Ovisno o mljevenje kvaliteti razlikovati griz, integralnog brašna i brašno visokog, u prvom i drugom razredu |
| Prijave | uglavnom za pečenje kruha; može se koristiti kao hranjenje ili aditiv u pšeničnom brašnu za proizvodnju konditorskih proizvoda. Postoje recepti za uporabu raženog brašna u ne-prehrambene industrije - na primjer, u kozmetici | To je naširoko koristi u pečenje i konditorskoj industriji, kao iu kuhanju |
