Koja je razlika čudan tijesto bez kvasca iz kvasca

Razlika između beskvasnim i dizana lisnatog tijesta

lisnato tijesto - među najpopularnije kulinarskih proizvoda. To može biti od 2 glavne vrste - kvasac i kvasac. Koja je specifičnost svake od njih?

Što je

• Što je tijesto tijesto?
• Što je kolač od kvasca?
• Usporedba
• Tablica

Što je tijesto tijesto?

lisnato lisnato tijesto se dobiva upotrebom sastojaka kao što su

1. brašna;
2. jaja;
3. voda;
4. ocat;
5. Maslac;
6. soli.

Za pripremu predmetnog proizvoda potrebno je sastaviti ispitnu masu tih sastojaka. Preporučljivo je koristiti za tu svrhu kneaders, koji su klasificirani kao spiralni. Svi označeni sastojci trebaju se ohladiti prije miješanja u ispitnu masu - pri niskoj temperaturi, ali ne preblizu nuli.

Nakon što je ispitna masa spremna, treba ga ponovno staviti oko pola sata u hladnjak. Ali prije nego što vam je potrebno da se maslac i uvaljati ga u obliku palačinka s promjerom od oko 20 centimetara, a zatim i staviti u hladnjak. Najbolje od svega - istodobno s ispitnom masom.

Nakon pola sata oba će se proizvoda ukloniti iz hladnjaka.Zatim se tijesto treba izvaditi tako da oblikuje pravokutnik veličine oko 30 do 40 cm. Nakon toga stavite ohlađeno ulje na nju. Ali ne u sredini, ali bliže gornjem ili donjem rubu. Tako da je preostala slobodna površina valjanog tijesta bila dvostruko veća od onog zauzeta uljem.

Zatim je potrebno zatvoriti polovicu ispitivanja na kojemu se nalazi ulje, druga polovica, čvrsto pritisnuti i izvaditi nastalu masu - do debljine od 8 mm. Nakon - ponovno stavite u hladnjak oko 20 minuta.

Nakon što izvadite ispitnu masu s uljnim slojem iz hladnjaka, potrebno ga je ponovno sklopiti - ali ne dvaput, ali u 3. Nakon toga ponovno izvucite - na debljinu od 8 mm. Zatim ponovite ovaj postupak još 3 puta. Kao rezultat toga, u strukturi proizvoda impregnirano uljem formirana je nekoliko desetaka slojeva.

Ispada, dakle, letargična lisnata tijesta. Može se odmah koristiti za kuhanje raznih jela. Tijesto od ne-kvasca najčešće se koristi kao temelj za pečenje kolača, kolača, skuta.

Zbog nedostatka kvasca u sastavu testa, nije neophodno očekivati ​​njegov porast. Ovaj proces, praćen nekim povećanjem volumena proizvoda, provodi se tijekom pečenja, zbog činjenice da, kada su izložene visokim temperaturama, masti i vodena para širuju slojeve u testu.

Treba napomenuti da se, ovisno o kulinarskoj tradiciji usvojenoj u određenoj državi ili načinu kuhara, način na koji se ulje stavlja na ispitnu masu može razlikovati. Štoviše, na primjer, u Francuskoj, maslac i tijesto zapravo mijenjaju mjesta pripreme predmetnog proizvoda.To je, prvo ulje je postavljeno na ploču, nakon čega je tijesto umotano u njega.

na sadržaj ↑

Što je kvasac proba tijesta?

Ova vrsta proizvoda priprema se uporabom sastojaka kao što su:

1. brašno;
2. Maslac;
3. mlijeko;
4. Šećer;
5. prešani kvasac;
6. soli.

Ovi sastojci se miješaju, kao u slučaju pripreme kvasca, u ispitnoj masi. No, daljnji scenarij kuhanja testa ovog tipa ima svoje osobitosti.

Nakon što je testna masa kvasca spremna, neko vrijeme treba ostati na stolu u istom kapacitetu u kojem se umijesi i pričekajte dok se ne podigne. Poželjno je - najmanje 2 puta.

Nakon toga se ispitna masa treba namotati do debljine od 8 mm. Potom je nužno staviti ulje na jednu od polovica rezultirajućeg komada tijesta (otprilike na isti način kao što je gore opisano i karakterizirati pripremu beskvasnog proizvoda) i prekriti ga drugom polovicom. Nakon ponovnog valjanja na debljinu od oko 8 mm, a zatim - stavite u hladnjak.

Nakon otprilike 30 minuta, trebate ukloniti proizvod iz hladnjaka i skuhati rezultatni ispitni list 3 puta. Potom je potrebno ponavljati gore opisani postupak - valjanje do debljine oko 8 mm. Nakon - ponovo preklopite ispitni list 3 puta i izvucite je, a zatim ponovite postupak još 2 puta. Nakon toga, na temelju proizvoda će biti moguće pripremiti raznovrsna jela - pite, kolačiće, puše.

Ponekad se dodaju jaja na gore navedene sastojke kako bi napravili kolač od kvasca. Ali to opet, u velikoj mjeri ovisi o kulinarskoj tradiciji koja se priliči pekari.

na sadržaj ↑

Usporedi

Glavna razlika Lisnato tijesto s kvascem, očito je - u prvom kvasac proizvod je, u drugom se ne koriste. To je zbog činjenice da nisu yeasted tijesto masa ne zahtijeva proces kuhanja na temelju svog testa podizanja očekivanja proizvoda - koji se provodi tijekom pečenja, kulinarskih proizvoda u pećnici. Osim toga, popis sastojaka testa kvasca obično ne uključuje ocat.

Postoje različita jela koja se priprema pri korištenju predmetnih proizvoda. To je uglavnom zbog različitosti nekih svojstava pojedinih vrsta lisnatog tijesta. Dakle, njegova ne-kvačica modifikacija je pohranjena mnogo više od kvasca. Glavna stvar je staviti ga u hladnjak i zamotati u film kako se tijesto ne osuši.

Do utvrđivanja razlike između beskvasnim i dizana lisnatog tijesta, kako bi se prikazali rezultate u tablici.

na sadržaj ↑

Tablica

Lisnato lisnato tijesto	Kvasac lisnato tijesto
Ono što je zajedničko između njih?
Općenito, sastojci oba proizvoda su iste - osim octa (ne koristite u dizanog tijesta), kvasac
Koja je razlika između njih?
Ona ne sadrži kvasac	Sadrži kvasac
Sadrži ocat	ne sadrži ocat
diže tijekom pečenja kulinarski proizvod	uzdiže u fazi izrade ispitnog utega
skladišti dulje	ima manje duži rok trajanja